Estas cámaras dan al producto un tratamiento previo a la cocción, desde la conservación o mantenimiento de la temperatura y la humedad, aumentando el volumen y dejando la masa a punto para la cocción final antes de la venta.
Es un proceso en el cual hay que utilizar equipos frigoríficos específicos y se automatiza todo el proceso. Este tipo de cámaras estan destinadas a productos de bollería, pastelería, pan....
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